рыночный жирный творог – 1 кг

цедра 1 лимона

курага – 150 г

мед – 3 ст. л.

сливки жирностью 22% – 100 мл

ванильная сахарная пудра – 1,5 ст. л.

сахар – 1 стакан

коньяк – 2 ст. л.

растопленное сливочное масло – 100 г

сметана – 100 г

желтки – 4 шт.

Для верхнего слоя:

сметана жирностью 40% – 100 г

абрикосовый джем – 1 ст. л.

клубника и коктейльная вишня для украшения

сливки жирностью 35% – 100 мл

Творог для пасхи поместить в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить, 10–12 штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке. Сливки налить в ковшик. Добавить мед, взбитые желтки и ванильную сахарную пудру. Поставить на средний огонь и, помешивая, венчиком, довести до кипения. Варить 3–4 мин. Замоченную в алкоголе курагу слегка отжать и нарезать острым ножом небольшими кубиками или полосками. Лимонную цедру для начинки пасхи нарезать очень тонкой соломкой.

Творог два раза протереть через мелкое сито в миску. Соединить с желтковой смесью, растопленным сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой. Перемешать. Выстелить дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей, сложенной в несколько слоев, оставив свешивающиеся концы. Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно, и убрать творожную пасху с курагой в холодильник на сутки. Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок. Выложить пасху на сервировочную тарелку, марлю удалить. Украсить творожную пасху кусочками кураги, клубники, коктейльной вишней и абрикосовым кремом.