Утиная грудка с кожей — 1 штука (140 г)

Руккола — 20 г

Оливковое масло — 25 г

Бальзамический уксус — 15 г

перец — 1 г

Пармезан — 10 г

Соль

Для карамели:

Сахар «мусковадо» — 150 г

Вода — 75 мл

Для карамели:

Кедровые орехи — 200 г

Соль — 2 г

Корица молотая — 1 г

Перец кайенский молотый — 1 г

Перец чили на кончике ножа

Для соуса:

Вишневый сок — 100 мл

Вино красное сухое — 200 мл

Вишня свежая или свежезамороженная без косточек — 150–200 г

Сахар — 1 ст. л.

корица — 1 щепотка

соль по вкусу

В сковороде растворяем 150 г сахара в 75 мл кипяченой воды. При закипании убавляем температуру до минимума. Вводим орехи, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда орехи карамелизуются, добавим корицу, соль, кайенский перец или перец чили на кончике ножа. остужаем на пергаменте. Вино выпариваем до 1/2 в сотейнике, добавляем сок и ягоды вишни. Кладем сахар, корицу и соль по вкусу. Кипятим 2–3 минуты. Для густоты можно добавить 1 ч. л. крахмала, разведенного холодной кипяченой водой.

Утиную грудку держим при комнатной температуре 15–20 минут. Острым ножом делаем на коже «решетку» и кладем грудку кожей вниз на горячую сковороду без масла. Жарим на медленном огне до золотистого цвета, переворачиваем и жарим еще 30 сек. оставляем утку «отдохнуть» в теплом месте на 6–8 минут. На блюдо кладем рукколу, солим, перчим, заправляем соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, посыпаем пармезаном. Грудку нарезаем слайсами 3–4 мм. Поливаем соусом, выкладываем вишню и посыпаем орехами.