5 крупных яиц

40 мл сливок

1 большой спелый помидор

1 красная сладкая крымская луковица

1 зубчик чеснока

150 г брынзы (можно козьей или овечьей)

3 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Взболтайте яйца с солью и сливками до однородности. Раскрошите сыр не слишком мелко. Нарежьте помидоры крупными дольками. Лук очистите и нарежьте средними полуперьями. Чеснок измельчите, посыпьте помидоры. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук, жарьте на сильном огне 1–2 мин. Выложите на сковороду помидоры, обжарьте на сильном огне 1 мин., переверните.

Влейте яичную массу, сразу посыпьте сыром. Уменьшите огонь до среднего, готовьте, аккуратно сдвигая яичную массу так, чтобы на место схватившихся кусочков стекала жидкость, 2 мин. Уменьшите огонь до слабого. Полейте оставшимся топленым маслом бортики сковороды, чтобы масло затекло под омлет. Накройте крышкой, готовьте еще 3 мин. Поперчите и подавайте на подогретых тарелках.