Рис круглозёрный - 200 г

Шпинат свежий - 150 г

Лук репчатый - 70 г

Масло подсолнечное - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 40 г

Яйца - 3 шт.

Сыр твёрдый - 50 г

Соль - 2 щепотки

Подготовьте необходимые ингредиенты. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите её до кипения. Всыпьте 1 щепотку соли и круглозёрный рис. Отварите рис почти до готовности, около 13 минут. Отбросьте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Листья свежего шпината переберите, оборвите жёсткие стебли. Промойте шпинат под холодной водой и обсушите на кухонном полотенце. В кастрюле вскипятите воду и опустите в неё листья шпината. Дайте воде ещё раз закипеть, после этого шпинат отбросьте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Отожмите шпинат от жидкости и мелко нарежьте.

Лук очистите и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте 30 г сливочного масла, долейте немного подсолнечного масла. На смеси масел обжарьте лук в течение 3 минут (огонь - средний). Добавьте в сковороду шпинат и обжарьте ещё 1 минуту на сильном огне, непрерывно перемешивая. Включите духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В миску разбейте яйца, всыпьте 1 щепотку соли. Венчиком или вилкой взболтайте яйца. В яичную смесь переложите отваренный рис. Сюда же переложите содержимое сковороды (лук со шпинатом). Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Пересыпьте тёртый сыр в миску с яичной смесью, рисом, луком и шпинатом. Перемешайте. Дно и бортики формы для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом (10 г) и выложите туда рисовую массу. Разровняйте поверхность. Готовьте рисовую запеканку со шпинатом в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки. Запеканка из риса со шпинатом, сыром и яйцами готова. Дайте запеканке постоять 10 минут, затем разрежьте её на порции и подавайте к столу.