8 средних молодых картофелин

2 средних малосольных огурца

1 средняя сладкая луковица

1 небольшой пучок щавеля

по 2–3 веточки укропа, петрушки, кинзы

1 ч. л. горчицы

4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла

соль, свежемолотый черный перец

Картофель тщательно вымойте щеткой и отварите в мундире в кипящей подсоленной воде до готовности, примерно 25 мин. С готового картофеля слейте воду, остудите, 10 мин., и разрежьте на 4 части. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сложите в миску картофель и лук.

Смешайте горчицу с 2 ст. л. подсолнечного масла, солью и перцем. Заправьте картофель с луком и отставьте. Щавель нарежьте соломкой (жесткие стебли можете удалить), зелень измельчите. Огурцы нарежьте брусочками. Добавьте огурцы и всю зелень к картофелю с луком, перемешайте. Полейте оставшимся маслом и подавайте.