Для вишневого слоя:

вишня свежая 400 г

сахар 70 г

коньяк 50 мл

желатин 8 г

вода для желатина 60 мл

Для песочного теста:

мука 250 г

яйцо куриное 2 шт.

сахар 60 г

сливочное масло 100 г

разрыхлитель 1 ч.л.

Для творожной начинки:

творог 5-9% жирности 500 г

яйцо куриное 3 шт.

сахар 100 г

кукурузный крахмал 3 ст.л.

ванилин 1 щепотка

сметана 60 г

Для приготовления песочного пирога с творогом и вишней подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в большую миску. Добавьте к смеси холодное сливочное масло и все перетрите в мелкую крошку при помощи вилки или просто пальцами. В другой миске смешайте яйца, сахар, щепотку соли и взбейте венчиком до однородности. Влейте яичную массу в миску с мучной смесью и замесите мягкое тесто. Тесто распределите равномерным слоем по форме для выпечки диаметром 18 -20 см и поставьте в холодильник на 30 мин.

Для приготовления творожной начинки, подготовьте все необходимые ингредиенты. В миске смешайте творог, сахар, яйца, кукурузный крахмал, сметану, ванилин. Пробейте начинку погружным блендером до однородной массы без комочков. Творожную массу переложите в форму с песочным тестом и поставьте в разогретую до 170°С духовку. Выпекайте песочный пирог с творогом в течение 30 -35 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры, не вынимая из формы. Для вишневого слоя подготовьте все необходимые ингредиенты. Вишню промойте и удалите хвостики и косточки. Желатин замочите в воде на 10 мин., чтобы он набух. Подготовленную вишню смешайте с сахаром в сотейнике и, помешивая, доведите до кипения. Влейте коньяк и на медленном огне проварите вишню до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и остудите вишню в течение 10-15 минут. В это время подогрейте желатин на медленном огне до полного растворения. К остывшей вишневой начинке добавьте распущенный желатин и перемешайте. Распределите равномерным слоем вишневую начинку поверх остывшего пирога и поставьте в холодильник на 2-3 часа до полного застывания. Порадуйте себя вкусным песочным пирогом с нежной творожной начинкой, которую отлично дополняет вишневая кислинка с коньячной ноткой.