2 стакана отборной перловой крупы

6–7 молодых морковок

5 стаканов питьевой воды

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. семян зиры

1 ч. л. сладкой молотой паприки

0,3 ч. л. молотого кориандра

по щепотке мускатного ореха и корицы

0,5 ч. л. соли

Сварите перловую кашу, как сказано в рецепте «Базовый рецепт рассыпчатой перловки», до шага №5. Пока она варится, морковь вымойте жесткой щеткой, нарежьте половинками или четвертинками кружков толщиной 1 см. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло, положите морковь, перемешайте и готовьте под крышкой 10 мин.

Всыпьте зиру, чуть увеличьте огонь и поджарьте морковь, все время помешивая, 2 мин. Посыпьте молотыми специями, влейте 100 мл воды, доведите до кипения, варите 1–2 мин. Вмешайте морковь вместе со всеми добавками в перловку. Укутайте кастрюлю в плед и дайте настояться 15 мин.