по 400 г белых шампиньонов и шиитаке

800 г мелкого картофеля с тонкой кожицей

6 средних баклажанов

по 2 сладких перца красного и желтого цвета

1 небольшой кочан цветной капусты

400 г разноцветных черри или коктейльных помидоров

4 крупные красные крымские луковицы

4 зубчика чеснока

6–7 веточек тимьяна

200 мл оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

микрозелень для украшения

Для трюфельного айоли:

2 желтка крупных яиц С0

80 мл оливкового масла

150 мл масла виноградной косточки

30 мл трюфельного масла

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

Для соуса айоли чеснок раздавите, очистите, положите в стакан блендера, добавьте соль, желтки и масло виноградной косточки. Взбейте в гладкую эмульсию, постепенно подливая оливковое масло. Затем лопаточкой вмешайте лимонный сок и трюфельное масло. Затяните пленкой, поставьте в холодильник до использования. Раздавите и очистите чеснок, у тимьяна удалите стебли. Взбейте чеснок с тимьяном и солью блендером до однородности. Надрежьте шляпки грибов по центру крест-накрест, полейте 3 ст. л. пряного масла, перемешайте.

Картофель вымойте щеткой и немного надсеките на 5–7 мм, не очищая. Баклажаны нарежьте крупными брусочками. Сладкие перцы очистите, нарежьте каждый на 8 частей. Лук очистите, нарежьте крупными перьями. Цветную капусту разберите на средние соцветия, удалив низ стебля. Полейте овощи оставшимся пряным маслом, перемешайте руками. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите овощи на 2 застеленных пергаментом противня, поставьте в духовку на 30–40 мин. Овощи должны стать мягкими, с румяной корочкой. Грибы обжарьте в воке или в большой сковороде на среднесильном огне, не добавляя масла, все время перемешивая, 5–7 мин. Они должны поджариться до румяной корочки, но внутри остаться чуть хрустящими. Выложите овощи на блюдо, сверху выложите грибы, трюфельный айоли подайте отдельно.