400–500 г твердого тофу

200 г красного свежего чили

4 см свежего корня имбиря

5 зубчиков чеснока

150 г кетчупа

2 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

Тщательно обсушите тофу от жидкости, положив между нескольких слоев бумажных полотенец и прижав нетяжелым прессом. Затем нарежьте кубиками со стороной 3 см и выложите на тарелку. Оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Тофу покроется белесым налетом и приобретет специфический запах сыра с плесенью – так и нужно. Нарежьте чили средними кусочками, при желании удалив семена. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Обжарьте имбирь, чеснок и чили с солью в растительном масле на среднем огне, 5 мин.

Измельчите обжаренные пряные овощи блендером в пасту, добавьте кетчуп и перемешайте. Выложите ферментированный тофу в банку, залейте соусом, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 суток. Затем переставьте в холодильник.