1 кг куриных окорочков или голеней

2,5 стакана длиннозерного риса

100 г колбасы чоризо

50 г бекона

50 г ветчины

300 мл томатного соуса

3 сладких разноцветных перца

2 стакана зеленого горошка

1 средний помидор

1 средняя луковица

1 зеленый острый перец

1 пучок кинзы

8–10 оливок без косточек

1 ст. л. каперсов

2 зубчика чеснока 1 ч. л. сушеного орегано

1/8 ч. л. паприки

1 ч. л. свежемолотого черного перца

1,5 ч. л. уксуса

оливковое масло

соль

Очистите чеснок и растолките в ступке с 1 ч. л. соли в пасту. Добавьте черный перец, орегано, паприку, влейте уксус и 1 ст. л. оливкового масла. Смажьте получившейся пастой курицу, уберите в контейнер и поставьте мариноваться в холодильник на 2–4 ч. Залейте рис теплой водой и оставьте на 1 ч. В большую кастрюлю налейте 1,8 л воды, всыпьте 1 ст. л. соли. Доведите до кипения и опустите в кастрюлю курицу. Варите при сильном кипении 15 мин., затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 мин. Достаньте курицу из кастрюли и переложите в тарелку.

Нарежьте бекон и ветчину небольшими кусочками, чоризо – кружочками. Помидоры, лук и сладкий перец нарежьте кубиками, кинзу порубите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте бекон и ветчину до золотистого цвета. Добавьте сладкий и острый перец, лук и кинзу. Готовьте на медленном огне 10 мин. Добавьте томатный соус, помидоры, оливки, чоризо, каперсы и острый перец и готовьте еще 5 мин. Положите в сковороду курицу, перемешайте и оставьте тушиться, 30 мин. Влейте бульон и доведите до кипения. Промойте рис и откиньте на сито. Положите рис и горох в кастрюлю с курицей, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не станет мягким.