6 яиц цесарки

4 большие картофелины

300 г шампиньонов

1 большая луковица

1 стакан оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Грибы протрите салфеткой, нарежьте ломтиками, быстро обжарьте без соли в небольшом количестве масла на очень сильном огне. Снимите с огня, немного остудите. Нарежьте очищенный картофель небольшими ломтиками толщиной примерно 8 мм. Мелко нарежьте лук. Влейте в глубокую сковороду диаметром 22 см оливковое масло, положите лук и картофель, посолите, готовьте на среднем огне, часто помешивая и почти не давая продуктам изменить цвет, до мягкости картофеля, примерно 15 мин.

Яйца слегка взбейте в большой миске. Шумовкой переложите картофельно-луковую массу в миску с яйцами, давая стечь маслу в сковороду. Добавьте грибы, перемешайте. Слейте из сковороды почти все масло, оставив примерно 2 ст. л. Увеличьте огонь под сковородой до максимума, выложите яйца с картофелем и жарьте до румяной корочки. Очень аккуратно переверните тортилью на тарелку и сразу же дайте ей соскользнуть обратно на сковородку необжаренной стороной. Жарьте до румяной корочки. Переверните тортилью на сковороде (точно также, используя крышку) еще 2–3 раза. Тортилья вкуснее всего остывшая.