4 небольших филе грудки цесарки

200 г свежих или размороженных белых грибов

200 г маскарпоне

2 зубчика чеснока

1 веточка розмарина

3 ст. л. сливочного масла

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Грибы при необходимости почистите, срезая загрязненные места. Протрите грибы салфеткой, нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Снимите листочки розмарина со стебля (он не понадобится), примерно 5 листиков отложите, остальные мелко порубите. В небольшой сковороде на среднем огне растопите половину сливочного масла, добавив 2 ст. л. оливкового. Положите грибы, посыпьте чесноком с розмарином и обжаривайте грибы примерно 7 мин., время от времени аккуратно переворачивая. Снимите с огня и остудите.

Сложите в три-четыре слоя пленку – у вас должен получиться кусок размером примерно 30х40 см. Смажьте центр пленки оливковым маслом. Надрежьте каждое филе цесарки со стороны более тонкого края по центру, не дорезая до края на 1–1,5 см, так, чтобы кусок можно было раскрыть, как книгу. Положите кусок на одну половину куска пленки, накройте второй половиной и очень аккуратно отбейте в пласт толщиной 5 мм. Посолите, поперчите, смажьте маскарпоне, не доходя до краев 2 см.На маскарпоне выложите грибы. Заверните получившийся пласт, как обычно заворачивают блинчики с начинкой, подворачивая внутрь открытые края. Каждый рулетик заверните очень плотно в пленку, закрутите края. Положите рулетики в пленке в слабо кипящую воду, варите 8 мин. Затем выньте, удалите пленку и быстро обжарьте рулетики в оставшемся сливочном масле с отложенным розмарином до румяной корочки со всех сторон. Подавайте немедленно.