4 больших спелых крепких помидора

4 перепелиных яйца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

100 г шпината

1 стаканчик (125 г) натурального йогурта

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Лук-порей тщательно промойте от песка и измельчите. Шпинат тонко нарежьте, удаляя жесткие стебли. Разогрейте в сотейнике оливковое масло вместе со сливочным, обжарьте порей, помешивая, 3 мин. Он должен стать мягким, но не покоричневеть. Добавьте шпинат и готовьте еще 2 мин. под крышкой на сильном огне, чтобы листья повяли. Приправьте шпинат с пореем солью и перцем, перемешайте, снимите с огня, дайте немного остыть. Затем­ добавьте йогурт, перемешайте. Это можно сделать заранее, вечером.

У помидоров срежьте верхушки, ложкой аккуратно удалите сердцевину (она не понадобится). Поместите помидоры на противень или решетку и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 5 мин. Наполните помидоры шпинатной смесью, сверху разбейте по 1 перепелиному яйцу и верните в духовку до готовности белка, примерно на 10 мин. Подавайте помидоры горячими.