1-2 кусочка пшеничной булки

2 соленых огурца с рассолом

по 2 куриных окорочка и грудки

маленький пучок петрушки

1 яйцо

растительное масло для жарки котлет

соль

Для соуса:

100 мл куриного бульона

сок половины лимона

50 г мадеры или другого сладкого вина

30 г сливочного масла

1 ст. л. каперсов

щепоть мускатного ореха

Хлеб вымочить в рассоле, 10-15 мин. Отжать. С костей снять филе курицы и мелко нарезать, как для рубленых котлет. Огурцы и петрушку измельчить до пюре в блендере. Смешать с яйцом. Из фарша приготовить небольшие продолговатые котлеты. Обжарить до готовности с растительным маслом.

Куриный бульон вылить на сковороду, где жарились котлеты. Добавить сок лимона, мадеру, сливочное масло и нарезанные каперсы. Приправить солью и мускатным орехом. Довести до кипения и выключить огонь. Котлеты полить соусом и подавать.