Для лазаньи:

сливочное масло – 20 г

тертый твердый сыр – 80 г

Для соуса бешамель:

сливочное масло – 60 г

мука – 60 г

молоко – 1 л

молотый мускатный орех – на кончике ножа

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для соуса болоньезе:

морковь – 100 г

белый лук – 100 г

стебли сельдерея – 100 г

оливковое масло – 80 мл

фарш из говядины и свинины (1:1) – 800 г

красное сухое вино – 600 мл

консервированные томаты в собственном соку – 500 г

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для теста:

мука в/с – 400 г + еще немного для раскатывания теста

семолина из пшеницы твердых сортов или манная крупа – 100 г

оливковое масло – 80 мл

яйца – 5-6 шт.

соль – по вкусу

Приготовьте тесто для лазаньи. Для этого в глубокой миске cмешайте оба вида муки и оливковое масло. Добавьте яйца и соль. Тщательно вымесите руками в течение 30-50 минут. Из теста для лазаньи сформуйте шар и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт. Посыпьте раскатанное тесто мукой, сложите в 2-4 слоя и снова раскатайте. Толщина готового теста должна составлять не более 2 мм. Нарежьте его пластами в зависимости от выбранной формы для лазаньи. Приготовьте соус болоньезе для лазаньи. Морковь вымойте и очистите. Лук очистите. Сельдерей вымойте и обсушите. Подготовленные овощи нарежьте мелкими кубиками и подрумяньте в большой сковороде на оливковом масле. Добавьте фарш и, помешивая, жарьте до изменения цвета. Влейте красное вино и дайте ему выпариться на сильном огне. Добавьте томаты в собственном соку, посолите и поперчите по вкусу.

Тушите соус болоньезе 1–2 часа на слабом огне. Приготовьте соус бешамель для лазаньи. В кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Молоко нагрейте до горячего состояния. Влейте его в кастрюлю с мучной смесью, постоянно перемешивая венчиком. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Варите до загустения. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите. Опустите в нее листы лазаньи. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите 2-3 минуты после повторного закипания. Дно формы для лазаньи смажьте сливочным маслом, затем распределите немного соуса бешамель. Уложите теплые листы лазаньи. Сверху распределите болоньезе и немного соуса бешамель. Посыпьте тертым сыром. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхний должен состоять из листов лазаньи и соуса бешамель. Посыпьте тертым сыром и запекайте около 30-40 минут при 170°C.