Для начинки и покрытия

150-200 г тонких ломтиков бекона

1 зеленый сладкий перец

100 г зеленых оливок без косточек

5 веточек петрушки

черный перец крупного помола

1 ч.л. лимонного сока

50 г кетчупа

Для фарша

350 г фарша из грудки индейки

350 г фарша из куриного бедра

2 луковицы

100 г мелких овсяных хлопьев

100 мл сухого вермута

3-4 зубчика чеснока

2 ст.л. порошка «Чили»

1 ст.л. молотого тмина

1 ч.л. сладкой паприки

1 ч.л. сухого орегано

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Перемешайте все ингредиенты для фарша в большой миске, вымесите руками. Не перестарайтесь! Закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов. Для начинки нарежьте перец мелкими кубиками, оливки – кружочками или кусочками. Листья петрушки нарежьте. Смешайте ингредиенты, приправьте черным перцем и лимонным соком, перемешайте. Нагрейте духовку до 165 С. Прямоугольную форму для кекса объемом 2 л выстелите ломтиками бекона внахлест так, чтобы они свешивались с бортиков формы.

Заполните форму половиной мясной смеси, выложите начинку, закройте второй половиной фарша. Закройте поверхность ломтиками бекона. Поставьте форму на противень и пеките 1-1 ¼ часа, до тех пор, пока мясо не будет плотным на ощупь. Примерно за 10 минут до окончания запекания смажьте поверхность террина кетчупом. Термометр, вставленный в террин, должен показывать 71 С. Слейте лишний жир и полностью остудите террин. Закройте пищевой пленкой, поставьте на него доску с грузом. Оставьте в холодильнике на срок от 12 до 48 часов. Переложите на блюдо и нарежьте ломтиками.