cкумбрия слабосоленая - 50 г

кижуч холодного копчения - 70 г

свекла - 110 г

мед - 10 г

хлеб черный бородинский - 20 г

салат фризе - 10 г

сливочное масло - 35 г

шпинат свежий - один листик

икра красная - 2 г

кинза, зеленый лук - на украшение

картофельный крахмал - 10 г

Черный хлеб подморозить в морозильной камере, затем тонко нарезать. С помощью подходящей силиконовой формы для выпекания сформировать из нарезанного черного хлеба корзиночку и подсушить в духовке или микроволновой печи. Копченый кижучь пробить в блендере со сливочным маслом до состояния крема. Скумбрию очистить от костей. Часть свеклы очистить, нарезать как чипсы, обвалять в картофельном крахмале и обжарить во фритюре или в сотейнике в разогретом растительном масле. Затем выложите на полотенце и подсушите.

Вторую часть свеклы посолить, обмазать растительным маслом обернуть в фольгу и поставить запекать при температуре 190°C 15-20 минут. После того как свекла запечется, остудить пробить в блендере, протереть через сито. Готовую свекольную массу смешать с медом для получения соуса. В готовую ржаную корзинку положить салат фризе, сверху выложить крем из кижуча. На крем положить скумбрию, икру, свекольные чипсы, украсить шпинатом, зеленым луком, кинзой. Тарелку декорировать свекольно-медовым соусом.