1 цесарка весом 1,2 кг

200 г свиной шейки с жирком

200 г печенки цесарки

3 крупные красные луковицы

1 средняя белая луковица

4 средних ломтика ржаного хлеба

70 мл самых жирных сливок

оливковое масло

1 ч. л. темного коричневого сахара

0,5 ч. л. имбирного порошка

0,5 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка свеженатертого мускатного ореха

соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 170 °С. Очистите и очень мелко нарежьте белую луковицу. Слегка обжарьте лук в оливковом масле, снимите с огня. У хлеба срежьте корки (они не понадобятся), мякиш замочите в сливках на 5–10 мин. Порубите печенку ножом на мелкие кусочки. Свинину проверните через мясорубку с крупной решеткой или нарежьте мелкими кусочками и порубите в фарш тяжелым ножом. Смешайте свиной фарш, печенку, замоченный хлеб и жареный лук. Приправьте коричневым сахаром, имбирем, корицей, гвоздикой, солью и перцем. Натрите цесарку снаружи солью, перцем и оливковым маслом. Нафаршируйте пряным фаршем. Зашейте брюшко плотной нитью или закрепите металлической шпажкой.

Очистите красный лук и нарежьте толстыми (2 см) кружками. Уложите лук в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите. Уложите цесарку на лук грудкой вниз и поставьте в духовку. Через 40 мин. переверните цесарку, запекайте еще 40 мин. Время от времени поливайте цесарку образующимся соком. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.