Для зразов:

1 кг фарша (700 г говядины + 300 г свинины)

2 яйца

4-7 сушеных грибов

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

120 г сала или ветчины куском

1 ст. л. растолченных пшеничных сухариков

1-2 ст. л. грибного отвара

мука для панировки

Для подливы:

20 г сливочного масла

1 ст. л. муки

2-2,5 стакана грибного бульона

2-3 ст. л. сметаны деревенской

соль

уксус, сахар по вкусу

Приготовить мясо как на котлеты, но только добавить яйца. Взять сушеные грибы, залить водой и кипятить, пока грибы не сварятся, а бульон не будет темный. Взять луковицу, мелко порубить и пропарить в масле на сковороде. Грибы мелко порубить и положить туда же. В небольшом сотейнике сало или ветчину отварить в небольшом количестве воды (водой надо только покрыть сало) до мягкости и мелко порубить, добавить к грибам. Жидкость слить. Обжаривать смесь еще 1 мин.

Всыпать растолченных пшеничные сухарики. Все быстро пропарить, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешать и остудить. Сделать зразы с этим фаршем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с двух сторон с сливочном масле до готовности. Приготовить подливу: в сливочном масле обжарить муку. Добавить грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахару. Прокипятить. Залить зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон подливкой и поставить в духовку, чтобы прокипело. Прогреть при 180°С, 8-10 мин.