250 г перловки

500 мл овощного бульона

5 средних сливовидных помидоров

1 средняя луковица шалота

1 веточка базилика

3 веточки петрушки

1/2 ст. л. листиков тимьяна

50 г нежирного сыра

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Перловку промойте холодной, а потом горячей водой, положите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и оставьте на 6–8 ч. Затем откиньте на дуршлаг. Помидоры разрежьте на 4 части, поместите на противень, сбрызните 1 ст. л. масла и приправьте солью и перцем. Поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 30 мин. Бульон доведите до кипения и оставьте на минимальном огне, чтобы он оставался горячим. Лук измельчите и обжарьте в большом сотейнике в оставшемся масле, 3 мин. Положите перловку и готовьте, помешивая, 1 мин.

Порциями по 2/3 стакана вливайте горячий бульон и на сильном огне готовьте, помешивая, до его полного впитывания. Это займет примерно 20 мин. Одновременно измельчите зелень. Снимите с огня, добавьте помидоры (оставив немного для украшения), всю зелень и тертый сыр. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Разложите перлотто по тарелкам, украсьте отложенными помидорами, листиками базилика и подавайте немедленно.