1 кг филе говядины

600 мл пива лагер

50 г муки

2 луковицы

2 зубчика чеснока

сок и цедра 1 апельсина

25 г сливочного масла

50 г растительного масла

10 г коричневого сахара

1 лавровый лист

молотый мускатный орех

соль

свежемолотый черный перец

Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см. Обваляйте его в смеси просеянной муки, соли, свежемолотого перца и мускатного ореха. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное и растительное масло. Обжарьте в нем мясо, 2-3 мин. Переложите в миску. В оставшемся масле, помешивая, обжарьте лук и чеснок, 5 мин. Добавьте сахар, продолжая помешивать, полностью его растворите до карамелизации.

Мелкой теркой сотрите цедру с половины апельсина. Выдавите сок из целого апельсина. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте пиво, лавровый лист, половину цедры и сок апельсина. Доведите на среднем огне до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 ч, периодически помешивая. Если жидкость в кастрюле станет слишком густой, подлейте немного питьевой воды. Когда мясо станет мягким, добавьте соль, перец. Посыпьте оставшейся цедрой и подавайте.