Вони з'ясували, що регулярне вживання продукту знижує ризик смертності від онкологічних, серцево-судинних, респіраторних і нейродегенеративних хвороб. Висновки вчених ґрунтуються на багаторічних спостереженнях, у яких взяло участь понад 60 тисяч жінок і майже 32 тисячі чоловіків. 

У добровольців на момент початку експерименту у 1990 році не було проблем із серцем та онкологією. Але вони кожні чотири роки заповнювали спеціальні анкети та розповідали про свої принципи харчування.

З'ясувалося, що у тих учасників дослідження, які регулярно додавали в меню оливкову олію, ризик смертності від серцево-судинних захворювань був на 19% нижчим у порівнянні з тими людьми, які виключали продукт із раціону. Також у любителів олії на 17% знизився ризик розвитку онкології, на 18% – респіраторних захворювань і на 29% – від нейродегенеративних.