Для песто:

чеснок – 3 зубчика

базилик – 2 пучка

около 1 стакана оливкового масла "экстра вирджин"

кедровые орешки – 3 ст. л.

Для ризотто:

сыр Пармезан – 150 г

чеснок – 6 зубчиков

сливочное масло – 85 г

оливковое масло – 2 ст. л.

соль

куриный бульон – 1,5 л

мякоть тыквы – 400 г

рис арборио – 400 г

Для хрустящего лука:

соль

растительное масло для обжаривания

небольшие луковицы – 4 шт.

мука – 100 г

Приготовить песто. Базилик вымыть, обсушить и крупно нарвать. Чеснок очистить и крупно нарезать. Орешки обжарить на сухой сковороде, помешивая, 2 мин. Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить в густую пасту. Продолжая взбивать, влить оливковое масло так, чтобы получилось густое пюре. Посолить. Переложить в миску и отставить. Приготовить ризотто. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Разогреть оливковое масло и обжарить тыкву до мягкости, 15 мин. В сотейнике разогреть 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла. Добавить чеснок и готовить 10 мин. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Всыпать рис и обжарить его до прозрачности.

Влить в сковороду половник бульона. Готовить, пока он не впитается. Оставшийся бульон добавлять небольшими порциями, каждый раз давая ему впитаться. Тем временем приготовить хрустящий лук. Лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами; обвалять их в муке. В невысокую кастрюлю налить масло слоем 2 см и разогреть его в течение 4–5 мин. Порциями обжарить в масле лук до образования хрустящей корочки. Переложить шумовкой на бумажную салфетку. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в рис вместе с чесночным бульоном и тыквой. Готовить, помешивая, еще 2 мин. Подать, полив песто и присыпав хрустящим луком.