6 яиц

250 г мелкого сваренного в мундире картофеля

1 сладкий зеленый перец

1 маленькая красная луковица

5 веточек укропа

3–4 пера зеленого лука

60 г мини-моцареллы

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Нарежьте картофель кружками, у перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками. Очистите и измельчите лук. Тонко нарежьте укроп и зеленый лук. Моцареллу нарежьте кружками. Взбейте яйца вилкой, добавьте зелень и приправьте солью и перцем.

Разогрейте масло в огнеупорной сковороде и обжарьте картофель до золотистого цвета. Добавьте лук и перец и готовьте еще 5 мин. Переложите овощи на тарелку. Добавьте в сковороду еще немного масла и вылейте яйца. Распределите овощи поверх яичной смеси и добавьте моцареллу. Поставьте в духовку и запекайте фриттату до готовности, 10–15 мин.