1,2 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)

3 средние морковки

2 средние луковицы

1 луковица шалота

2 зубчика чеснока

2 веточки петрушки

3 лавровых листа

1 веточка тимьяна

100 мл сухого белого вина

300 мл белого винного уксуса

150 мл оливкового масла «экстра вирджин»

щепотка мускатного ореха

щепотка кайенского перца

соль, свежемолотый черный перец

Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и выньте хребет, разделив рыбки пополам. Выложите их в форму для запекания и слегка посолите и поперчите. Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте­ в оливковом масле, 10 мин. Посолите,­ поперчите и добавьте остальные приправы.­

Когда овощи поджарились, влейте к ним винный уксус, 100 мл воды и вино. Доведите до кипения и прокипятите 10 мин. Кипящим маринадом залейте рыбу и поставьте­ в разогретую до 170 °С духовку на 10 мин. Перед подачей полностью остудите, примерно 4 ч.