свиной окорок с кожей – 5 кг

морковь – 4 шт

брюква (или репа) – 1 шт

лук репчатый – 2 шт

абрикосовый джем – 200 г

черешковый сельдерей – 2 стебля

гвоздика бутоны – горсть

коньяк (или бренди) – 2 ст. л.

лист лавровый – 5 шт

соль

Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. Сменить воду и оставить еще на 12 ч. Очистить морковь, лук и брюкву. Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками. В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 ч.

Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками. Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.