«Упакованный» хлеб — это, в какой-то степени, уже «консервированный» продукт. Значит, неизбежна обработка ломтиков препаратами на основе аскорбиновой кислоты и этилового спирта. Российский врач, диетолог-нутрициолог Ольга Алемайкина, призывает не строить иллюзий на предмет качества купленного нами хлеба: процесс его выпечки за последние десятилетия значительно изменился.

«В изделия добавляют разрыхлители, маргарин и другие химические ингредиенты. По этой причине не нужно сушить из старого батона сухари, как это когда-то делали наши бабушки. Ухудшилось и качество зерна. Раньше питательных веществ в нем было намного больше, хватало для организма человека. Теперь их меньше, следовательно, и хлебопекарная мука стала хуже», — разъяснила врач.

Например, белый хлеб выпекают из пшеничной муки высшего сорта, в ней меньшее всего клетчатки и витаминов. В него добавляют чистые культуры дрожжей, поэтому он — калорийный и с высоким гликемическим индексом. А еще часто при выпекании используют маргарин. Выпечка становится вкуснее и пышнее, но не полезнее. А вот черный хлеб готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой и используя культуры молочнокислых бактерий. «Наиболее полезна в черном хлебе клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма токсичные вещества, его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника», — добавила врач.