Существует мнение, что зелень моркови — токсичный и нежелательный для употребления продукт. Но это просто миф, который мог возникнуть из-за того, что люди склонны ассоциировать горечь с токсичностью и просто не знали, как совладать с неприятным вкусом ботвы. Морковной зелени присущ горький привкус, но чтобы избавиться от него, достаточно бланшировать продукт в кипящей воде пару минут.

Морковная зелень содержит внушительный список питательных веществ: клетчатку, витамины А, K и С, кальций и железо. Значительное содержание пищевых волокон в плоде и зелени могут стимулировать перистальтику и повысить эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике.

Ботва отлично сочетается с другой зеленью в салатах и сладкими ингредиентами: апельсином, грушей, орехами, мягкими сырами. С зеленью моркови можно приготовить хумус, различные намазки и заменить ею базилик в рецепте песто. Благодаря питательной ценности, ботва станет отличным ингредиентом для зеленых смузи. Просто смешайте в блендере яблоко, стебель сельдерея, пучок зелени моркови и 200 мл соевого молока или воды.