Ингредиенты

Рис девзира 1 кг

Баранина на кости 1 кг

Курдючное сало 400 г

Крупная соль 2 столовые ложки

Чеснок 2 головки

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 100 г

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Перец чили 2 штуки

Рецепт

1. Девзиру тщательно перебрать, чтобы не осталось мелких камней и щепок. Сложить рис в миску, добавить две столовые ложки каменной соли и залить двумя литрами холодной воды.

2. Баранину очистить от прожилок, пленок и жира. Снять мясо с кости. Кости нарубить кусками, мясо — кубиками со стороной примерно три сантиметра.

3. Нарезать морковь толстой соломкой. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами.

4. Нарезать курдючный жир — кубиками примерно того же размера, что мясо.

5. Прибавить огня и разогреть жир до сизого дымка. Обжарить в нем кости до коричневой корочки, затем лук — до золотистости. Затем опустить по стенкам мясо. Пока оно полежит на стенках, успеет нагреться и уже не так снизит температуру кипящего жира. Минут через пять перемешать мясо с жиром на дне казана, добавить зиры и жарить, помешивая, до золотистой корочки. Следующий шаг — морковь, жарить и ее до мягкости. Тогда залить казан холодной водой, чтобы жидкость целиком покрыла его содержимое, довести до кипения и снизить огонь до среднего.

6. Положить очищенные от верхней шелухи целые головки молодого чеснока. Томить все вместе тридцать минут.

7. Промыть замоченный рис.

8. Вытащить из казана кости. Довести жидкость до сильного кипения и разложить равномерно поверх мяса рис. Варить рис до почти полной готовности.

9. На почти готовый плов выложить два целых перца чили, ­накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и дать настояться двадцать минут.