Чтение только части рецепта перед началом готовки. Всем и всегда не терпится начать готовить, поэтому вы сразу же беретесь за дело, читаете начало рецепта и следуете ему на ходу. Но такой подход может привести к серьезным проблемам. Проблема в том, что некоторые рецепты описаны в неправильном порядке, и нет ничего хуже, чем дойти до середины и понять, что вам не хватает нескольких ингредиентов или особого приспособления. Прежде чем приступить к готовке, первым делом обязательно нужно прочитать рецепт до конца. Это даст лучшее представление о том, что именно вы будете делать, и у вас будет возможность убедиться, что в доме есть все необходимые ингредиенты и оборудование, чтобы не искать им замену в панике.

Беспорядок на рабочей поверхности. Мало того, что вы в конечном итоге будете работать менее организованно и менее эффективно, если у вас будет беспорядок на рабочем месте, это еще и повысит риск перекрестного загрязнения едой. Прозе говоря, это негигиенично. Ценность содержания в чистоте кухонной рабочей поверхности прививают в любой кулинарной школе — и не зря. Это позволяет работать намного более быстро и организованно и просто экономит время и усилия. Хранение миски для мусора рядом с разделочной доской и уборка тоже могут помочь избежать лишних движений.

Нож неправильного назначения. Прежде чем брать нож, прикиньте, для чего вы будете его использовать. Вы хотите измельчиться что-то и без того мелкое, например, чеснок? Или вы будете работать с чем-то большим, например, с целой курицей? Или вам нужно аккуратно нарезать багет? Возможно, вам нравится работать ножом для очистки овощей, но это не универсальный инструмент, и он плохо работает при работе с большими продуктами. Всегда используйте нож подходящего размера. Нож шеф-повара — это инструмент, к которому можно обращаться, когда вы режете мясо, нарезаете фрукты и овощи и измельчаете травы. Берите зазубренный нож для хлеба, когда придет время нарезать багет или другую выпечку. И используйте нож для очистки овощей, когда вы работаете с особенно маленьким кусочком пищи.

Доска неподходящего размера. Крошечные разделочные доски изящны, но кроме нарезания миниатюрных бутербродов они приносят мало пользы. И даже если, например, туда может поместиться целый запечённый цыпленок, все равно слишком тесно, чтобы работать аккуратно, эффективно и безопасно. Дайте себе достаточно места для работы и убедитесь, что ваша разделочная доска большая и удобная. Вам будет намного удобнее нарезать и шинковать, к тому же это безопаснее, чем запихивать все на слишком маленькую доску. Ну а красивые миниатюрные варианты досок просто оставьте для подачи закусок.

Холодная сковорода. В большинстве случаев лучше предварительно разогреть сковороду, а затем добавить масло и продукты, которые вы собираетесь приготовить. Существуют некоторые исключения, например, поджаривание бекона на холодной сковороде, но это наверняка будет упомянуто в рецепте. В остальных случаях пища не должна касаться холодной сковороды. Вместо хорошего обжаривания ингредиенты впитывают масло и, скорее всего, прилипнут к поверхности сковородки. Вместо этого убедитесь, что сковорода и масло горячие, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты. Горячая сковородка — ключ к предотвращению прилипания пищи и к хорошему обжариванию. Так что не спешите.

Переполненная сковорода или кастрюля. Когда вы кладёте слишком много всего на сковороду, не только понижается температура, но и становится слишком много влаги, в результате чего пища готовится на пару, а не жарится. Избегайте таких ситуаций, если хотели добиться хрустящей корочки и учтите, что это также приводит к неравномерному приготовлению. Используйте кастрюлю или сковороду подходящего размера для количества пищи, которую вы собираетесь готовить. Если вы жарите мясо, убедитесь, что ни один из кусочков не соприкасается с другим — между ними должно быть пространство. Попробуйте использовать большую по размеру кастрюлю, две маленькие кастрюли или, если необходимо, работайте партиями.

Нежелание пробовать еду в ходе готовки. Готовить без постоянного контроля вкуса — все равно что писать книгу, не перечитывая материал и не редактируя его. Не стесняйтесь пробовать ваше блюдо снова и снова, поверяя его готовность, консистенцию, количество специй и другие важные параметры. Баланс требует наблюдения. Тем не менее, не стоит использовать ту же ложку (или вилку), которую вы используете в процессе готовки, для того, чтобы попробовать блюдо. Вы будете продолжать работать этим прибором, и это негигиенично. Возьмите чистую ложку или вилку, а потом положите ее в раковину.