Миф №1. Это плоды разных деревьев. Все оливки растут на оливковом дереве вне зависимости от их цвета и того, как они называются в русском языке. Олива может расти до 500 лет и достигать 16 метров в высоту. Первые плоды появляются на третий-четвертый год, а дальше их становится все больше и больше. Оливковые деревья широко распространены в Средиземноморье, оливковое масло составляет основу рациона местных жителей. Эти деревья предпочитают хорошо дренированную почву, долго могут обходиться без воды и отлично себя чувствуют под палящими лучами солнца. Кстати, олива может расти и в средней полосе России, правда плоды будут очень маленькими. Вряд ли из них получится выдавить хоть сколько-нибудь масла и уж тем более не захочется их консервировать.

Миф № 2. В банках с черными оливками зрелые плоды. Действительно зрелые оливки приобретают насыщенный иссиня-черный цвет, именно они идут на производство масла. А вот для производства консервов используются только зеленые оливки. Черный цвет появляется из-за другого способа обработки. Чтобы получить плоды черного цвета, их обрабатывают кислородом и глюконатом железа перед консервацией. По вкусу черные и зеленые оливки отличаются, кто-то любит только зеленые, другим нравятся только черные. Здесь все зависит только от личных предпочтений и того, какой визуальный эффект вы хотите получить при приготовлении блюда, в котором используете оливки.

В России черные оливки принято называть маслинами, но в действительности это одни и те же плоды. И если говорить о консервированных оливках, то их цвет зависит от способа обработки, а не от степени зрелости. Зрелые оливки черного цвета в основном идут на производство оливкового масла. Если готовите по рецепту, следуйте ему. Если готовите по зову сердца, выбирайте те оливки, к которым лежит душа. В некоторых блюдах, например, супах и салатах черные оливки смотрятся ярче и дают более насыщенный вкус. Зеленые оливки часто бывают с начинками, например, с анчоусами или сыром, учитывайте это, когда вас посетит кулинарное вдохновение.