1 морковь

2 небольшие картофелины

12 стручков молодого горошка

8-10 раковых шеек или 10-12 креветок размера 16/20

12 перепелиных яиц

1 ст. л. красной икры

2 небольших огурца

4 ст. л. домашнего майонеза из перепелиных яиц

20 перепелиных яиц

30 г горчицы

2 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соли

200 г растительного масла без запаха

50 г оливкового масла extra virgin

1/2 апельсина, только сок

1 зубчик чеснока

Запечь в фольге картофель и морковку – 40 минут и 1 час соответственно. Сварить перепелиные яйца. Как только вода закипит, вытаскивать – они уже готовы. Из-за размера им надо совсем мало времени. Рассол от раковых шеек слить. Почистить и обжарить не больше минуты на небольшом количестве растительного масла. Тем временем стручки гороха мелко нарубить, овощи нарезать кубиком.

Раковые шейки порезать и перемешать со всем остальным, кроме икры. Ее лучше положить сверху – так эффектнее. Майонез из перепелиных яиц: заранее поставить масло в холодильник – холодное масло лучше взбивается. Взять две миски, отделить желтки от белков. Желтки растереть с горчицей, солью и сахаром. Энергично взбивать, а в это время тонкой струйкой вливать охлажденные оливковое и растительное масло. В конце добавить апельсиновый сок. Чеснок натереть на терке, воспользоваться чеснокодавилкой или измельчить ножом, добавить в майонез. Все хорошо перемешать.