На их порчу влияют окисление, бактерии и плесень, ферментация, гидролиз. Об этом «Газете.Ru» рассказал к.х.н., доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

Так, доступ к воздуху приводит к быстрому окислению липидов и прогорклости масел. Бактерии и плесень разлагают органические вещества при неправильной температуре хранения и избыточной влажности. Ферментация заставляет гнить мясо и овощи на открытом воздухе и в тепле, а гидролиз (взаимодействие с водой) моментально ухудшает текстуру и вкус сухих продуктов (хлеба, круп, муки и другое).

«Всегда используйте герметичные контейнеры и пакеты zip-lock, чтобы ограничить контакт пищи с воздухом и замедлить окислительные процессы. Поддерживайте правильный температурный режим: в холодильнике 0...-4°C, в морозильной камере — около -18°C. Храните овощи и фрукты в специальных отсеках с регулируемой влажностью. Применяйте натуральные консерванты, такие как лимонный сок, уксусы и соль, которые обладают антисептическими свойствами и продлевают срок хранения. Проверяйте сроки годности, чтобы успеть использовать те продукты, которые скоро их утратят. Отслеживайте влажность для предотвращения порчи сухих продуктов и размножения в них насекомых. В последнем случае можно подстраховаться безопасными пищевыми осушителями», — объяснил эксперт.