4 пучка свежего зеленого базилика (только листья),

30 граммов орехов пинии (традиционно заменяются кедровыми орешками),

45-60 граммов сыра пармезан,

20-40 граммов сыра пекорино сардо,

1-2 зубчика чеснока,

10 граммов соли,

60-80 милилитров оливкового масла «экстра вирджин».

Кроме того, вам понадобятся ступка (каменная, лучше мраморная), пестик (лучше деревянный) и вилка (обычная).

1. Листья базилика вымойте в холодной воде, затем осторожно обсушите бумажным полотенцем.

2. Сыр натрите на мелкой терке.

3. В ступку положите орешки и очищенный чеснок, затем возьмите пестик и с его помощью круговыми движениями разомните орешки и чеснок в однородную пасту.

4. Добавьте щепотку соли, а затем наполните ступку листьями базилика, не утрамбовывая их. Разотрите их круговыми движениями вдоль стенок и дна ступки, одновременно перемешивая с орехово-чесночной смесью. Повторяйте процесс, пока листья не кончатся.

Действовать надлежит быстро, поскольку в противном случае смесь может окислиться и потерять некоторую часть аромата.

5. Когда весь базилик превратится в густую ярко-зеленую жидкость, добавьте сыр. Перемешайте вилкой. Влейте масло и взбейте до однородности.