морковь – 2 шт

огурцы соленые – 3 шт

кресс-салат – горсть

зеленый лук – 4 пера

груша – 1 шт

картофель – 4 шт

вареный язык – 200 г

яйцо – 3 шт

Для майонеза:

масло оливковое – 275 мл

порошок горчичный – 1 ч. л.

соль – 1/2 ч. л.

уксус винный белый – 1 ч. л.

яйца – 2 шт

Для профитролей:

желток яичный – 3 шт

соль – щепотка

масло сливочное – 100 г

мука – 200 г

Картофель и морковь отварить в мундире до готовности. Яйца сварить вкрутую. Приготовить майонез. Взбить миксером 2 яйца с горчичным порошком и солью. Не выключая мотора, влить тонкой струйкой оливковое масло. Добавить уксус и еще раз взбить до однородности. Поставить в холодильник. Испечь профитроли. 250 мл воды вскипятить с солью и маслом, всыпать сразу всю муку и варить 3–5 мин. на медленном огне, хорошо размешивая. Снять с огня. Смесь слегка охладить и по одному добавить, все время перемешивая, яйца и желтки. Тесто должно стать гладким и слегка тягучим.

Разогреть духовку до 180 °С, противень смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить чайной ложкой тесто на расстоянии 2–3 см. Выпекать 20–25 мин. Затем уменьшить температуру до 160 °С и готовить в духовке еще 15 мин. Сделать сбоку каждой булочки прокол ножом и дать остыть на решетке. Картофель, морковь и яйца очистить. Груши и зелень вымыть. Язык, картофель, морковь, грушу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Все ингредиенты перемешать, приправить майонезом и, если нужно, солью и перцем. С профитролей срезать верхушки, разложить внутрь салат и сразу же подать к столу.