1,5 кг баранины без костей (лучше - задняя часть)

300 г курдючного жира

Для маринада:

4 луковицы

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок петрушки

50 мл коньяка

1 ст.л. винного уксуса

3 ст.л. растительного масла

1 ст.л. соли

1 ч.л. свежемолотого перца

Для подачи:

свежая зелень

2 луковицы

лаваш

Мясо нарежьте на средние куски, курдючный жир – на более мелкие, переложите все в миску. Приготовьте маринад. Лук очистите и нарежьте на произвольные кусочки, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо.

Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3–5 часов. Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15–20 минут – если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.