600 г шампиньонов

3 средние луковицы

2 больших помидора

2 зубчика чеснока

2/3 стакана зеленого горошка

2 см свежего корня имбиря

2 ст. л. семян кориандра

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. семян горчицы

1/2–1 ст. л. молотого чили

1 ч. л. семян нигеллы (чернушки)

1 ч. л. куркумы

1 лавровый лист

2 ст. л. нерафинированного горчичного масла

сахар

соль, свежемолотый черный перец

Лук мелко порубите, обжарьте в 2 ст. л. масла на небольшом огне 15 минут. Добавьте очищенный и измельченный чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. На другой сковородке обжарьте кориандр, горчичные семена, нигеллу и лавровый лист, 30 секунд, затем истолките в ступке как можно мельче. Добавьте в сковородку с луком куркуму, чили и смесь из ступки, обжаривайте 30 секунд.

Помидоры очень мелко нарежьте, добавьте в сковороду вместе с 1 ст. л. воды. Готовьте 5 минут. Приправьте лимонным соком, сахаром, солью и черным перцем. Грибы почистите тряпочкой, нарежьте тонкими ломтиками, положите в соус, готовьте 10 минут. Если в сковороде слишком много жидкости, увеличьте огонь и выпарьте ее 2–3 минуты. Добавьте горошек, готовьте еще 2 минуты. Подавайте горячим, с хлебом.