300 мл сливок жирностью 35%

1 ст. л. сахарной пудры

Для заварного крема:

150 г апельсиновых цукатов

7 желтков

3 ст. л. ванильного сахара

130 г муки

250 мл молока 3,5% жирности

600 г рикотты или наисвежайшего вкусного творога

2 апельсина среднего размера

Для теста:

300 г муки

1,5 ч. л. разрыхлителя

120 г коричневого сахара

0,5 ч. л. соли

80 г сливочного масла плюс для формы и смазывания теста

3 желтка

Для теста муку, разрыхлитель, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло порубите ножом в крошку. Добавьте желтки и 2 ст. л. воды, замесите тесто. Охладите, 1 ч. Для крема желтки разотрите с ванильным сахаром и мукой. Влейте кипящее молоко, перемешайте до гладкости. Остудите, смешайте с рикоттой.

Сотрите с апельсинов цедру, вырежьте из апельсинов филе, добавьте вместе с цедрой и цукатами в рикотту. 2/3 теста раскатайте в круг диаметром 36 см. Выложите в форму 26 см, смазанную маслом. Чуть наколите вилкой. Выложите массу из рикотты, разровняйте, заверните края на начинку. Из оставшегося теста скатайте полоски шириной 1,5 см. Выложите из них решетку на пироге. Смажьте маслом. Выпекайте при 180 °С 40 мин. Накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин. Остудите пирог. Взбейте холодные сливки в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Подавайте пастьеру комнатной температуры, выложив на каждый кусок холодные сливки.