500 г самого мелкого молодого картофеля

4 средние морковки

4 крупных сладких перца разного цвета

500 г тыквы

12–15 небольших луковиц шалота

5 головок чеснока

2 веточки розмарина

1 веточка тимьяна

90–110 мл оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Картофель вымойте щеткой и обсушите. Если он все же довольно крупный, разрежьте пополам. У тыквы удалите семена и кожуру. Нарежьте тыкву не очень крупными ломтиками. Разрежьте сладкие перцы вдоль, каждый на 4–6 частей. Удалите семена и белые перегородки. Луковицы шалота очистите и надрежьте вдоль пополам, не прорезая до конца. Морковь очистите и нарежьте крупными брусками.

Головки чеснока разрежьте поперек пополам, не очищая. Удалите стебли у тимьяна и розмарина. В большой миске смешайте оливковое масло, листочки пряных трав, щедро посолите и поперчите. Положите в эту смесь все подготовленные овощи, кроме чеснока, и тщательно перемешайте, лучше руками. Переложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень ровным слоем. В оставшееся в миске масло окунайте разрезом вниз чеснок и выкладывайте его между овощами. Запекайте в разогретой до 180°С духовке до мягкости овощей, примерно 35 мин. Выложите готовые овощи на подогретое блюдо и сбрызните оставшимся в миске маслом.