гребешок дальневосточный – 250 г

огурец свежий - 80 г

сельдерей корень - 80 г

дайкон - 80 г

укроп – 80 г

масло растительное - 120 мл.

сливки 22 % - 100 г

цветы василька – 5 г

икра сельди -25 г

лук зелёный сиблет -10 г

Для маринада:

уксус винный - 20 мл.

сахар - 20 г

соль - 5 г

вода - 100 мл

Для маринованного сельдерея готовим маринад: 100 мл воды, сахар, соль и уксус доводим до кипения, заливаем нарезанный кубиком сельдерей, остужаем. Для приготовления масла из укропа взбиваем в блендере на высокой скорости масло вместе с укропом 12 мин. Для приготовления лент из дайкона нарезаем его на тонкие слайсы, между ними помещаем цветы васильков и укроп.

Морской гребешок и свежий огурец нарезаем кубиком, добавляем маринованный корень сельдерея, солим и выкладываем в формовочное кольцо. Наверху красиво выкладываем ленты из дайкона. Сверху поливаем соусом из масла с укропом, нежирных сливок, икры селёдки и лука сибулет.