Сливки (35%) 50 г.

Сахар 65 г.

Молоко (3,2%) 125 мл.

Желатин 8 г.

Для соуса:

Абрикосы 6 шт.

Сахар 2 ст.л.

Миндаль жареный горсть

Скрутить лист желатина, поставить в стакан с холодной водой, чтобы вода полностью покрывала. Соединить в сотейнике сливки, молоко и сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня, дать остыть приблизительно до 80 С. Добавить желатин, предварительно отжать. Перемешивать венчиком пока желатин не растворится полностью. Перелить смесь в силиконовые формочки. Поставить в холодильник на ночь.

Опустить формочку в чашку с очень горячей водой на 10 секунд, вынуть желе. Удалить косточку у абрикосов, разрезать на 8 частей. Сложить абрикосы в сотейник, посыпать сахаром, добавить немного воды. Варить сироп на среднем огне до карамелизации 8 минут. Измельчить миндаль. Украсить панна котту кусочками свежих абрикосов, полить сиропом и миндальной крошкой.