4 средних кабачка

200 г брынзы или адыгейского сыра

120 г жирной сметаны

1 небольшой пучок смешанной зелени (петрушка, зеленый лук, укроп, базилик или тархун)

оливковое и сливочное масло

100 г муки

1 ч. л. сухих прованских трав

соль, свежемолотый черный перец

2 крупных сладких помидора

1 небольшая сладкая красная луковица

Измельчите зелень. Раскрошите сыр (если это адыгейский сыр, то немного посолите), смешайте с зеленью и сметаной, поперчите. Разрежьте кабачки вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 1–1,5 см. Смешайте муку с прованскими травами, немного посолите и поперчите. Обваляйте кабачки в мучной смеси.

В большой сковороде нагрейте смесь сливочного и оливкого масла в соотношении 1:1. Отряхивайте кабачки от муки и обжаривайте партиями, укладывая в сковороду в один слой, до румяной корочки с обеих сторон. Готовые кабачки выложите в миску и смажьте сырно-сметанной смесью. Помидоры нарежьте дольками, лук - кольцами. Перемешайте и выложите поверх кабачков.