500 г нежирного говяжьего фарша

2 куска вчерашнего белого хлеба

100 г молока

1 зубчик чеснока

1 средняя луковица

1 ч. л. сухих итальянских трав

4 ст. л. тертого памезана

небольшая горсть жареного фундука

1 яйцо

мука

соль, свежемолотый черный перец

оливковое масло «экстра вирджин»

1 стакан сухого красного вина

1 стакан жирных сливок

Хлеб размочите в молоке, затем слегка отожмите. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Фундук измельчите в крошку в блендере или кухонном комбайне. Смешайте фарш, овощи, орехи и хлеб, приправьте половиной сыра, смесью сухих трав, солью и перцем. Тщательно вымесите. Поставьте на средне-сильный огонь большую сковороду с 3–5 ст. л. масла. Смоченными в теплой воде руками скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5 см. Обваляйте каждый шарик в муке и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.

Влейте вино, готовьте 4 мин. Уменьшите огонь, добавьте сливки и готовьте без крышки, время от времени переворачивая, 10 мин. Посыпьте тефтели оставшимся тертым сыром. Сразу подавайте.