около 550 г шампиньонов;

25 г растительного желатина;

3 болгарских перца;

небольшой пучок зеленого лука;

соль.

Для грибного заливного в период поста используйте только растительный желатин. Купить его сегодня не проблема. Это могут быть агар-агар или карраген. Оба вещества с хорошим желирующим эффектом на основе водорослей. Предварительно их надо замачивать. Как вариант, можно использовать гуаровую камедь, у нее очень сильный желирующий эффект, почти в 7 раз мощнее, чем у обычного желатина. Итак, приготовление заливного начните с выдерживания растительного желатина в холодной воде. Когда он набухнет, его подогреть, размешивая и разбивая комки, поместив на водяную баню. После этого смешать с теплым бульоном. Бульон должен быть грибным. Для этого шампиньоны помойте и залейте литром воды в сотейнике.

От момента кипения варите 8 минут на небольшом огне, затем шампиньоны уберите шумовкой, а бульон сцедите через марлечку или сито в чистую посуду. Сладкие перцы возьмите красного и желтого цвета. Очистите и нашинкуйте тоненько. Грибы покрошите, как нравится. Смешайте с перцем и посолите. Разложите массу по формам, залейте бульоном с разведенным в нем желатином. Бульон тоже подсолите. Дайте заливному постоять минут 20 на столе, а потом переместите в холодильник часа на 3-4. Покрошите меленько зеленый лук и посыпьте заливное из грибов перед подачей.