кефир 2% жирности – 400 мл;

сахар – 2 десертные ложки;

стрелки молодого лука – 1 пучок большой;

сливочное масло – 175 г;

мука – 290 г;

соль – половинка чайной ложки;

яйцо – 2 шт. в тесто и 3 шт. в начинку;

разрыхлитель – 1 ч. л;

перец молотый;

масло или маргарин для смазывания формы.

Молодой лучок промыть в проточной воде. Обсушить и порубить помельче. Отрезать примерно третью часть от всего куска сливочного масла, подогреть. Поджарить на нем зеленый лук в течение 2-х минут. Помешивать в процессе. Оставить охлаждаться. Яйца для начинки отварить, покрошить кубиками, когда полностью остынут. Соединить с уже остывшим луком, сдобрить перцем на свой вкус и некрупной солью.

Для теста растопить оставшуюся часть масла – на водяной бане или в СВЧ. Остудить и смешать с кефиром, постоявшим полчаса при комнатной температуре. Яйца для теста всколотить венчиком до легкой пенки. Ввести в кефирно-масляную консистенцию, прибавить соль и сахар. Хорошо перемешать лопаткой. Когда масса станет однородной, по ложке всыпать муку и разрыхлитель (перед этим их просеять вместе). Теперь руками, смазанными постным маслом, сделать тесто – как оладьи, отделить половину и вылить в форму. Выложить начинку из молоденького лука с рубленым яйцом. Залить ее оставшейся порцией теста. Поставить в нагретый духовой шкаф и готовить 35 минут при жаре 200 градусов. Перед подачей нарезать квадратными кусочками.