около 1 кг ржаной или пшеничной муки (иногда чуть меньше, зависит от качества)

0,5 л кефира/простокваши

8-10 г соли (1 ч.л.)

растительное масло (2-3 ст.л)

0,4 кг картофеля

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 крупная луковица

• перец молотый

• 1 сырое яйцо

• соль (по вкусу: 0,5-0,9 ч.л.)

Очищаем картошку с луком. Нарезаем лук на небольшие кусочки (5х5 мм). Картофель разрезаем на дольки, заливаем водой, варим до мягкости. Сливаем отвар с картофеля в раковину, добавляем сливочное масло, обжаренный на масле лучок, специи, сырое яичко. Готовим не очень густое пюре, чтобы легко намазывалось на ватрушки. Замешиваем густое эластичное тесто: в кефире размешиваем соль и постепенно вводим муку, в конце добавляем масло. Делим на кусочки, их разминаем в виде лепешек, защипываем края, можно как-нибудь красиво – например, «косичкой», «змейкой». Намазываем на лепешки сверху начинку, побольше, от души.

Противень смазываем жиром (любым растительным или сливочным маслом), кладем на него шаньги – и в духовку. Выпекаем до румяности при 180 градусах. По продолжительности нужно ориентироваться на конкретную духовку, но в среднем это где-то 40 минут. Подаем шанежки горячими.