Кабачки - 3-4 шт.

Баклажаны - 2-3 шт.

Перец болгарский - 3-4 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Лук - 3 шт.

Чеснок - 5-6 зубков

Зелень - 1-2 пучка

Масло растительное - 6-8 ст. ложек

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 3-5 ст. ложек растительного масла. Выложить кабачки, накрыть крышкой и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10-15 минут. Пока кабачки жарятся, также, кубиками, нарезать баклажаны. Добавить баклажаны к кабачкам, жарить под крышкой дальше (еще 10 минут), время от времени перемешивая.

Болгарский перец мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Добавить перец и помидоры в сковороду. Перемешать, добавить еще 3-4 ст. ложки растительного масла. Закрыть крышкой и тушить овощную икру на среднем огне еще 10 минут. Очистить и натереть морковь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и морковь к остальным овощам, перемешать. Накрыть крышкой и продолжать тушить овощную икру еще 15-20 минут. В конце приготовления, когда почти вся жидкость выпарится, убавить огонь до слабого и обжаривать икру, помешивая, 5-10 минут. Зелень нарезать, часть отложить для украшения. Добавить зелень в икру. Посолить и поперчить блюдо. Жарить икру еще 5 минут, непрерывно перемешивая.