Мука пшеничная - 225 г

Сахар - 285 г

Масло сливочное - 100 г

Яйца - 3 шт.

Миндаль жареный - 120 г

Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Соль - 1 щепотка

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник - они понадобятся нам позже. Один желток понадобится для теста, а оставшиеся используйте по своему усмотрению. Мягкое сливочное масло порубите ножом. Добавьте к маслу желток. Всыпьте 65 г сахара. Взбейте миксером до однородного состояния. Туда же просейте 165 г муки с разрыхлителем. Замесите тесто, скатайте в шар и уберите в морозилку на 20 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Выпекайте песочный корж в духовке около 15 минут. Белки взбейте с солью в крепкую пену. Миндаль измельчите блендером, но не в муку. Добавьте к белкам оставшийся сахар. Всыпьте орехи. Перемешайте белки с орехами. Нагрейте белковую массу на плите до 70 градусов, чтобы сахар растворился, а масса загустела. Снимите с огня и добавьте оставшуюся муку, перемешайте. Распределите массу поверх испеченного коржа и оставьте на 1-2 часа, чтобы сверху появилась корочка. Разрежьте на пирожные и отделите их друг от друга. Отправьте в духовку и выпекайте пирожные при 180 градусах 15 минут. Пирожные увеличатся в объеме.