400 г свежего лосося

300 г лосося холодного копчения

1 горбуша горячего копчения

300 г филе копченой масляной рыбы

100 г щучьей икры

10 сваренных вкрутую яиц

2 длинноплодных суховатых огурца

2 небольших зеленых яблока

20 г шнитт-лука

лимонный сок

домашний майонез

соль, свежемолотый черный перец

Для маринованного лука:

2 красные луковицы

100 мл красного винного уксуса

2 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. с горкой соли

1 ст. л. соуса наршараб

Для маринования лук нарежьте небольшими кубиками. Прогрейте 1 л воды с сахаром и солью до кипения, чтобы они растворились. Добавьте уксус и наршараб, залейте лук и оставьте на 12 ч. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Нарежьте свежий лосось кубиками со стороной 1,5 см, смешайте с огурцами в дуршлаге, посыпьте 1,5 ст. л. соли, перемешайте, оставьте на 15 мин., затем промойте питьевой холодной водой и обсушите. Поперчите, сбрызните 0,5 ч. л. лимонного сока. Такими же кубиками нарежьте масляную рыбу, сбрызните 1 ч. л. лимонного сока. Посыпьте рубленым шнитт-луком и перемешайте.

Лосося холодного копчения и очищенные яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см и перемешайте. Копченую горбушу разберите на небольшие кусочки филе, удаляя кожу и косточки. Яйца очистите и мелко порубите, смешайте с горбушей и майонезом по вкусу, приправьте перцем. Выложите все подготовленные смеси слоями в прозрачную миску. Верхний слой слегка смажьте майонезом и выложите щучью икру. Дайте немного настояться в холодном месте и подавайте с деревенским ржаным хлебом.