Свиная корейка - 600 г

Сыр твёрдый - 100 г

Шампиньоны - 200 г

Сухари панировочные - 100 г

Лук репчатый - 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное - для обжаривания

Свиная корейка была слегка подморожена, поэтому легко нарезалась тонкими пластинками. Все остальные продукты тоже на столе, пора начинать. Шпажки, которые будем использовать для рулетов, заранее замачиваем в воде, чтобы не горели в духовке. Первым делом обжариваем лук, порезанный небольшими кубиками, в небольшом количестве масла. Как только лук зазолотится, добавляем грибы, нарезанные ломтиками. Обжариваем, чтобы грибы избавились от лишней влаги. Солим по вкусу.

Перекладываем лук с грибами в чашку, чтобы быстрее остывали. Сразу готовим вторую часть начинки. В сухари натираем сыр на мелкой тёрке, добавляем соль и чёрный перец, хорошо перемешиваем. Немного сухарей с сыром оставляем для запекания рулетиков. Включаем духовку для разогрева до температуры 200 градусов. Каждый кусочек мяса слегка отбиваем кухонным молотком через пищевую плёнку. После чего распределяем по поверхности подготовленных кусков мяса грибы с луком. И сверху посыпаем сухарями с сыром. Сворачиваем плотные рулетики. Шпажками (лучше по две) собираем рулетики вместе, по 4-5 шт. Отправляем мясные рулетики с грибами и сыром на шпажках на противень, застеленный листом пергамента. Сверху посыпаем рулетики оставшимися сухарями с сыром. Запекаем мясные рулетики на шпажках в духовке минут 15-20. Или на сковороде обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки (сухарями с сыром посыпать в самом конце).